Verse truffel uit Umbrië

Wie ooit in Italië is geweest, weet dat de keuken er draait om pure smaken en eerlijke ingrediënten. Eén van de meest verfijnde delicatessen die de Italiaanse regio Umbrië te bieden heeft, is zonder twijfel de verse truffel uit Umbrië. Deze aromatische schat groeit in de bossen rond steden als Norcia en Spoleto, waar het mediterrane klimaat en de kalkrijke bodem ideale omstandigheden creëren.

Met de hand geoogst?

Jazeker, de truffel wordt nog steeds met de hand (en met behulp van speciaal getrainde honden) geoogst, en dat proef je. Vers geraspt over pasta, risotto of een gebakken ei: de smaak is intens, aards en elegant. In Umbrië is truffel geen luxe, maar een traditie.

Wie kiest voor verse truffel uit Umbrië haalt niet alleen een culinair topproduct in huis, maar ook een stukje Italiaanse passie en vakmanschap. Perfect voor wie zijn gerechten naar een hoger niveau wil tillen.

Hieronder de meest voorkomende en gebruikte soorten.

1.Tuber magnatum Pico
– Ook bekend als: Witte truffel van Alba / Witte truffel van Acqualagna / Fijne witte truffel
– Zeldzaam en zeer gewaardeerd om zijn intense aroma.

2. Tuber melanosporum Vittadini
– Ook bekend als: Zwarte truffel van Norcia / Fijne zwarte truffel
– Beschouwd als de meest verfijnde zwarte truffel, met een sterk en complex aroma.

3. Tuber aestivum Vittadini
– Ook bekend als: Scorzone / Zomertruffel
– Milder van smaak en geur, populair in de zomermaanden.

4. Tuber uncinatum
– Ook bekend als: Herfsttruffel / Herfst zwarte truffel
– Nauw verwant aan de zomertruffel, maar met een iets sterker aroma.

5. Tuber borchii Vittadini
– Ook bekend als: Bianchetto / Marzuolo
– Lijkt op de witte truffel, maar met een pittiger, knoflookachtig aroma.

6. Tuber brumale Vittadini
– Ook bekend als: Wintertruffel
– Minder aromatisch dan Tuber melanosporum, maar wel populair in de keuken door de langere beschikbaarheid.